Het interview bij BNR Radio was leuk, maar dat het zoveel enthousiasme zou opleveren, hadden we niet gedacht! Inmiddels moeten we zelfs mensen teleurstellen: we kunnen Il Basilico en Il Terzo terra die Foggia niet direct uitleveren. Gelukkig komt er donderdag en zaterdag a.s. nieuwe voorraad binnen.
Mocht u net uw olijfolie hebben besteld: bij voorbaat onze excuses voor de latere levering. We doen ons uiterste best om alles zo snel mogelijk weer op orde te krijgen.
Vandaag had ik een erg leuk gesprek met Harmke Pijpers bij BNR. Een gesprek over olijfolie en ondernemerschap. In eerste instantie was Harmke wat skeptisch. Tenslotte zet elk merk tegenwoordig ‘puur’ op de verpakking. Ook met smaakjes toegevoegd aan olijfolie had ze niks. Tot ze Liquido d’Oro proefde. “Zalig” waren haar woorden. Geweldig om te zien hoe enthousiast echt iedereen is die onze olijfolie proeft.
Als je het leuk vindt om het gesprek (nog een keer) te beluisteren, klik dan hier: Het interview met BNR radio van 4 mei 2012.
De foto is trouwens van een interview dat ik al eerder bij BNR Radio gaf.
Bereiding:
Knip de wat “verwilderde” bladeren weg, de stam en de scherpe topjes. Leg de artisjokken met de stam naar boven in kokend water met wat zout en een scheut azijn. Een grote artisjok moet ongeveer 40 minuten koken, een kleine circa 20. Spoel de artisjokken met koud water af wanneer deze gaar zijn.
Begin 10 voor de artisjokken gaar zijn met de bereiding van de vis. Maak een mengsel van bloem, zout en peper en bedek de vissen hier volledig mee.
Braad in een pan een klein stukje boter, laat het niet te heet worden.
Leg vervolgens de vissen in het midden van de braadpan in de boter en bak de vis langzaam gaar.
Haal de vissen uit de pan wanneer deze gaar zijn. Voeg de kappertjes samen met de stukjes ansjovis in de pan bij het vet van de vissen. Bak een paar seconden en voeg dan een scheut witte wijn toe en roer het eventjes door elkaar zodat het een smeuïg maar nog net transparant mengsel is.
Leg de vis en artisjok langs elkaar op een groot bord en besprenkel met de saus van kappertjes en een beetje Il Quatro Dolce.
Varkensgebraad met Chianti
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Leg de spekreepjes en rozemarijn op het te braden vlees en bind dit vast met keukentouw.
Plet de teentjes knoflook en fruit deze met de fijngesnipperde sjalot in wat Il Sesto Fruttato.
Voeg vervolgens het vlees toe en bak het in circa 10 minuten aan alle kanten bruin. Voeg het verbrokkelde bouillonblokje en de Chianti toe, dit moet ongeveer de helft van het gebraad bedekken. Sluit de pan af met een deksel en laat het circa 1 uur zachtjes braden.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Voeg circa 100 milliliter bouillon toe aan het braadvocht en zeef de bloem hierin. Roer het geheel vervolgens goed door elkaar. Laat de saus indikken en zeef deze.
Haal het spek van het gebraad, en snijdt het vlees in plakken van crica 1 cm. Giet de saus erover en dien het op.
Ingrediënten:
Krabvulling:
Pepersaus:
Ossenhaas:
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de krabvulling: Verhit 2 eetlepels Il Secondo Tradizionale in een grote koekenpan. Bak de ui, bosui, knoflook, bleekselderij en paprika gaar. Roer de garnalen bouillon of water, krab, paneermeel en Cajunkruiden erdoor. Verwijder van het vuur, en zet opzij.
Bereid vervolgens de pepersaus: combineer in een kleine pan op matig vuur de bouillon en de gemalen zwarte peper. Laat sudderen tot het teruggebracht is tot 250 ml, onder regelmatig roeren. Voeg 30 ml whisky en 250 ml room toe. Ga door met sudderen totdat het weer ingekookt is tot 250 ml. Verwijder van het vuur, en zet opzij.
Bereid als laatste het vlees: Snijd een holte in de zijkant van elk stukje vlees, en vul royaal met de krabvulling. Wikkel het spek er om heen en spies het vast. Breng op smaak met zout en peper; zet opzij. Verhit de Il Sesto Fruttato in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Bak knoflook en sjalot gedurende 1 minuut. Roer de champignons erdoor en bak tot ze gaar zijn. Verwijder het champignonmengsel uit de pan, en zet opzij.
Leg het vlees in de pan en bak tot de gewenste gaarheid. Verwijder uit pan en houd ze warm. Blus de koekenpan met 30 ml whisky. Zet het vuur laag en roer de pepersaus en mosterd erdoor. Voeg het champignonmengsel toe en laat de saus in volume verminderen tot deze verdikt is. Verwijder de prikkers en spek van het vlees en rangschik ze op een schaal. Bedek met saus.
