Orecchiette

februari 17, 2012
Elze de Leeuw
Plaats een reactie

Benodigdheden:

  • 400 gram pompoen
  • 1 rode ui
  • zout en peper
  • scheut Il Quinto Delicato
  • 1 teen knoflook
  • 400 a 500 gram orecchiette pasta
  • 3 handen verse spinazie
  • 1 stuk geraspte Pecorrino Romana kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in stukjes van 3 cm. Pel en halveer de ui. Snij de helften in dunne partjes. Meng de pompoen en ui op de bakplaat en bestrooi dit met zout en peper, fijngesneden koflook en besprenkel met Il Quinto Delicato  rooster het geheel in ongeveer 15 minuten gaar en bruin in de oven. Schep ze af en toe om.
Kook de pasta ondertussen gaar.
Roerbak de spinazie kort tot het slinkt (laat indien nodig uitlekken).
Breng op smaak met zout en peper en schep de pompoen, ui en pasta door de spinazie. Voeg extra Il Quinto Delicato en serveer met Pecorino Romana.

De pompoen kan ook in olijfolie worden gebakken in plaats van roosteren. Bestrooi het gerecht met extra geroosterde pijnboompitten.

Claudia Allemeersch kookt met Liquido d’Oro

februari 16, 2012
Ridder Drost
Plaats een reactie

Claudia Allemeersch kookt Met Liquido d'Oro OlijfolieEindlijk is het zo ver. Liquido d’Oro is online in België . Claudia Allemeersch kookt er al mee. Bestellen kan op: Liquidodoro.be

 

 

 

 

Claudia is in België bekend geworden door het programma De beste hobbykok van Vlaanderen te winnen. Inmiddels zijn een aantal zeer succesvolle kookboeken van Claudia verschenen. Claudia belooft het hele jaar feest op tafel!

Olijfolie in het kookwater van je Pasta?

februari 9, 2012
Ridder Drost
Plaats een reactie
Olijfolie in het Kookwater van je Pasta? Hier wordt flink over gesteggeld. Voorstanders zeggen dat de olijfolie de pasta ‘filmt’ met een dun laagje vet en daardoor krijgen slierten of buisjes geen grip op elkaar. Net als bij Turkse olieworstelaars haha.
Maar tegenstanders werpen tegen dat olijfolie, omdat het niet mengt met water, simpelweg aan de oppervlakte van het kookwater blijft drijven. Het… komt helemaal niet in aanraking met de pasta. Dan weer de voorstanders. Die zeggen dat als je de pasta afgiet of uit de pan haalt wel het degelijk in aanraking komt met de olie. Hoe dan ook, ervaren pastakokers weten dat een scheutje olijfolie door de pasta na het afgieten de oplossing is. Geen gekleef.
Toch is olijfolie toevoegen aan het pastawater niet helemaal nutteloos, want het vorkomt daat je pan met pasta overkookt. Wat namelijk gebeurt met overkoken is dat een laag van zetmeelschuim aan de wateroppervlakte ontstaat waarin warme lucht wordt gevangen.
En als die schuimlaag opstijgt als een luchtballon, kookt je pasta pver. Olijfolie werkt dit tegen omdat het bovenop het kookwater blijft drijft waardoor schuim niet de kans krijgt om een onderbroken laag te vormen. Deze trouwens ook met het koken van piepers.
Kortom, gewoon doorgaan met olijfolie bij het kookwater, alleen dan van Liquido d’Oro en als antischuimmiddel.

Boerenkool ‘Aglio e Olio’

februari 8, 2012
Elze de Leeuw
Plaats een reactie

Toscaanse boerenkool, eenvoudig, heel simpel te maken en ook nog eens heel bijzonder smakelijk. Eer welkome afwisseling op de Hollandse boerenkoolstamppot.

Benodigdheden:

  • 300 gram boerenkool, gesneden
  • 300 gram spaghetti
  • 4 eetlepels Il Secondo Tradizionale
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • 100 gram Parmezaanse kaas, in vlokken

Bereiding:
Kook de boerenkool in ruim water met zout ongeveer 8 minuten. Giet de boerenkool af in een vergiet en laat de groente uitlekken.
Kook intussen de spaghetti beetgaar en giet deze af, maar bewaar enkele eetlepels kookvocht.
Verhit de Il Secondo Tradizionale in een hapjes- of braadpan. Fruit hierin de knoflook en chilipeper op middelhoog vuur tot de knoflook goudgeel begitn te kleuren. Voeg de boerenkool toe en roer het geheel goed door elkaar en laat het enkele minuten met elkaar stoven. Voeg naar smaak zout toe.
Schep de spaghettie en wat van het kookvocht van de spaghetti door de boerenkool. Laat alles goed warm worden. 
Serveer de kaas erbij, lekker met tomaten salade.

Robin Drega van de Hermitage maakt Zalmtartare

februari 2, 2012
Ridder Drost
Plaats een reactie

De Zalmtartare van RobRobin Drega en Liquido d'Oroin Drega. Chefkok bij restaurant de Hermitage.

voor 4 personen

  • 3 Citroenen
  • 5 eetlepels Il Quatro Dolce olijfolie (blauw)
  • Scheutje Tabasco
  • 600 g zalmfilet, in blokjes
  • 2 gele paprika’s, gehalveerd, ontpit en in vierkantjes
  • 50 g kappertjes, uitgelekt en afgespoeld
  • 8 groene olijven, ontpit en fijngehakt
  • 4 eierdooiers
  • zout en peper
  • garneren met 1 eetlepel verse bladpeterselie, fijngehakt

Schil één van de citroenen, verwijder de witte onderschil en hak het vruchtvlees klein. Pers de andere citroenen uit. Meng de olijfolie, het citroensap en de Tabasco in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de zalm door de paprika’s, kappertjes, olijven en fijngehakte citroen in een schaal. Roer er grondig de citroensaus door en marineer 20 minuten. Verdeel het mengsel over vier schaaltjes en leg steeds een dooier in het midden. Garneer met peterselie.

Namens Liquido d’Oro en Robin Drega,
Smakelijk eten!