Monthly Archives: februari 2012

Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider.

Ingrediënten

• 2 grote artisjokken
• 300 gram dunne groene aspergetoppen
• 2 handvol bladpeterselie, grof gesneden
• 6 bosuitjes, grof gesneden
• 2 malse biefstuk of entrecôte
• Il Quinto Delicato
• boter voor het braden van de biefstuk
• grof gemalen verse zwarte peper
• zout
• 1 citroen

Bereiding:
Zet 2 liter water op voor de artisjokken, voeg wat zout en het sap van een halve citroen toe, breng aan de kook.
Knip de stengels van de artisjokken zo kort mogelijk en spoel ze even af in water.
Leg beide artisjokken in het water met de onderkant naar boven. Doe een deksel op de pan en kook ze, op laag vuur in ongeveer 45 minuten gaar, en giet ze af.
De artisjok is gaar wanneer de onderkant grijsgroen is geworden. 
Hak het hart van de artisjok nu in blokjes van ongeveer 1/2 – 1 cm dikte. Zet het opzij in een plastic kom en besprenkel het met wat olijfolie extra vergine, een paar druppels citroensap en een klein beetje zout.
Stoom de asperges in 8 minuten gaar. Laat ze even uitlekken totdat ze echt droog zijn en voeg ze toe aan de artisjok en besprenkel het geheel met Il Quinto Delicato en wat citroensap. 
Meng het grootste deel van de peterselie met de bosuitjes, en breng het goed op smaak met olijfolie, versgemalen zwarte peper en zout.
Bak vervolgens de biefstuk naar smaak. Laat het vlees na het bakken rusten op een houtenblok. 
Gebruik voor het bakken van de groenten de pan waar in de biefstuk is gebakken, (voeg evt wat olijfolie aan het vet toe). Bak de groenten samen met 2 à 3 eetlepels kookvocht van de artisjokken, tot het geheel goed warm is.

Leg het biefstuk op een bord en schud de groenten er overheen, dan maak je het af met grof gemalen zwarte peper en een handvol verse peterselie.

Benodigdheden:

• 400 gram pompoen
• 1 rode ui
• zout en peper
• scheut Il Quinto Delicato
• 1 teen knoflook
• 400 a 500 gram orecchiette pasta
• 3 handen verse spinazie
• 1 stuk geraspte Pecorrino Romana kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in stukjes van 3 cm. Pel en halveer de ui. Snij de helften in dunne partjes. Meng de pompoen en ui op de bakplaat en bestrooi dit met zout en peper, fijngesneden koflook en besprenkel met Il Quinto Delicato  rooster het geheel in ongeveer 15 minuten gaar en bruin in de oven. Schep ze af en toe om.
Kook de pasta ondertussen gaar.
Roerbak de spinazie kort tot het slinkt (laat indien nodig uitlekken).
Breng op smaak met zout en peper en schep de pompoen, ui en pasta door de spinazie. Voeg extra Il Quinto Delicato en serveer met Pecorino Romana.

De pompoen kan ook in olijfolie worden gebakken in plaats van roosteren. Bestrooi het gerecht met extra geroosterde pijnboompitten.

Toscaanse boerenkool, eenvoudig, heel simpel te maken en ook nog eens heel bijzonder smakelijk. Eer welkome afwisseling op de Hollandse boerenkoolstamppot.

Benodigdheden:

• 300 gram boerenkool, gesneden
• 300 gram spaghetti
• 4 eetlepels Il Secondo Tradizionale
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 rode peper, fijngesneden
• 100 gram Parmezaanse kaas, in vlokken

Bereiding:
Kook de boerenkool in ruim water met zout ongeveer 8 minuten. Giet de boerenkool af in een vergiet en laat de groente uitlekken.
Kook intussen de spaghetti beetgaar en giet deze af, maar bewaar enkele eetlepels kookvocht.
Verhit de Il Secondo Tradizionale in een hapjes- of braadpan. Fruit hierin de knoflook en chilipeper op middelhoog vuur tot de knoflook goudgeel begitn te kleuren. Voeg de boerenkool toe en roer het geheel goed door elkaar en laat het enkele minuten met elkaar stoven. Voeg naar smaak zout toe.
Schep de spaghettie en wat van het kookvocht van de spaghetti door de boerenkool. Laat alles goed warm worden. 
Serveer de kaas erbij, lekker met tomaten salade.