Author Archives: Elze de Leeuw

Bereiding:
Knip de wat “verwilderde” bladeren weg, de stam en de scherpe topjes. Leg de artisjokken met de stam naar boven in kokend water met wat zout en een scheut azijn. Een grote artisjok moet ongeveer 40 minuten koken, een kleine circa 20. Spoel de artisjokken met koud water af wanneer deze gaar zijn.
Begin 10 voor de artisjokken gaar zijn met de bereiding van de vis.  Maak een mengsel van bloem, zout en peper en bedek de vissen hier volledig mee. 
Braad in een pan een klein stukje boter, laat het niet te heet worden.
Leg vervolgens de vissen in het midden van de braadpan in de boter en bak de vis langzaam gaar.  
Haal de vissen uit de pan wanneer deze gaar zijn. Voeg de kappertjes samen met de stukjes ansjovis in de pan bij het vet van de vissen. Bak een paar seconden en voeg dan een scheut witte wijn toe en roer het eventjes door elkaar zodat het een smeuïg maar nog net transparant mengsel is.

Leg de vis en artisjok langs elkaar op een groot bord en besprenkel  met de saus van kappertjes en een beetje Il Quatro Dolce.

Varkensgebraad met Chianti

Ingrediënten:

• 1 varkensfilet van ca. 800 – 1000 gr
• spekreepjes
• enkele takjes rozemarijn
• 1 sjalot
• 1 groentenbouillonblokje
• Il Sesto Fruttato
• 2 teentjes knoflook
• 2 glazen Chianti
• 1 lepel bloem (of Maïzena)

Bereidingswijze:
Leg de spekreepjes en rozemarijn op het te braden vlees en bind dit vast met keukentouw.
Plet de teentjes knoflook en fruit deze met de fijngesnipperde sjalot in wat Il Sesto Fruttato.
Voeg vervolgens het vlees toe en bak het in circa 10 minuten aan alle kanten bruin. Voeg het verbrokkelde bouillonblokje en de Chianti toe, dit moet ongeveer de helft van het gebraad bedekken. Sluit de pan af met een deksel en laat het circa 1 uur zachtjes braden.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Voeg circa 100 milliliter bouillon toe aan het braadvocht en zeef de bloem hierin.  Roer het geheel vervolgens goed door elkaar. Laat de saus indikken en zeef deze.
Haal het spek van het gebraad, en snijdt het vlees in plakken van crica 1 cm. Giet de saus erover en dien het op.

Ingrediënten:

Krabvulling:

• 2 eetlepels Il Secondo Tradizionale
• 1 theelepel gehakte ui
• 1 theelepel gehakte bosui
• 1 theelepel knoflook, geperst
• 1 theelepel gehakte selderij
• 1 theelepel gehakte groene paprika
• 2 eetlepels garnalen bouillon of water
• 1 (170 gr) blik krabvlees, uitgelekt
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel Cajunkruiden

Pepersaus:

• 300 ml runderbouillon
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 30 ml whisky
• 250 ml (kook)room

Ossenhaas:

• 4 (170 gr) ossenhaas filets
• 4 plakjes spek, licht gebakken
• zout en zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel Il Sesto Fruttato
• 1 geperst teentje knoflook
• 1 theelepel gehakte sjalot
• 100 gr kastanje champignons, in plakjes
• 30 ml whisky
• 1 theelepel Franse mosterd

Bereidingswijze:

Begin met het maken van de krabvulling: Verhit 2 eetlepels Il Secondo Tradizionale in een grote koekenpan. Bak de ui, bosui, knoflook, bleekselderij en paprika gaar. Roer de garnalen bouillon of water, krab, paneermeel en Cajunkruiden erdoor. Verwijder van het vuur, en zet opzij.

Bereid vervolgens de pepersaus: combineer in een kleine pan op matig vuur de bouillon en de gemalen zwarte peper. Laat sudderen tot het teruggebracht is tot 250 ml, onder regelmatig roeren. Voeg 30 ml whisky en 250 ml room toe. Ga door met sudderen totdat het weer ingekookt is tot 250 ml. Verwijder van het vuur, en zet opzij. 

Bereid als laatste het vlees: Snijd een holte in de zijkant van elk stukje vlees, en vul royaal met de krabvulling. Wikkel het spek er om heen en spies het vast. Breng op smaak met zout en peper; zet opzij. Verhit de Il Sesto Fruttato in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Bak knoflook en sjalot gedurende 1 minuut. Roer de champignons erdoor en bak tot ze gaar zijn. Verwijder het champignonmengsel uit de pan, en zet opzij. 

Leg het vlees in de pan en bak tot de gewenste gaarheid. Verwijder uit pan en houd ze warm. Blus de koekenpan met 30 ml whisky. Zet het vuur laag en roer de pepersaus en mosterd erdoor. Voeg het champignonmengsel toe en laat de saus in volume verminderen tot deze verdikt is. Verwijder de prikkers en spek van het vlees en rangschik ze op een schaal. Bedek met saus.

Benodigdheden:

• 4 teentjes knoflook, gesneden
• 1 bosje basilicum, geplukt
• 200 g gepelde tomaten, in blokjes gesneden
• olijfolie
• 2 tl oregano
• zout
• versgemalen peper
• Il Sesto Fruttato
• Il Secondo Tradizionale
• 4 ongepaneerde varkensschnitzels (a 100 g per stuk)
• 2 bollen mozzarella

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verhit een scheut Il Secondo Tradizionale in een pan en fruit de knoflook. Voeg de basilicum, tomaten en de helft van de oregano toe. Kook het geheel circa 15 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur. Verhit Il Sesto Fruttato in een braadpan en bak de schnitzels in circa 5 minuten om en om goudbruin. Verdeel de helft van de tomatensaus over de ovenschaal en leg de schnitzels erop. Snijd de mozzarella in plakjes en bedek het vlees ermee. Schenk de rest van de tomatensaus erover en strooi de resterende oregano erover. Breng op smaak met peper en bak circa 15 minuten in de oven.

Benodigdheden:

• 400 gram lamsvlees (liefs van de nek)
• 1 grote winterpeen, grof gesneden
• 1 courgette, grof gesneden
• 2 kleine uien, grof gesneden
• 1 tl gemalen koriander
• 1 geconfijte citroen
• 50 gram groene olijven
• 1 envelopje saffraan
• 50 gram amandelen
• 2 el Il Quinto Delicato
• zout en peper

Bereiding:

Snij het vlees in stevige stukken en fruit deze in wat Il Quinto Delicato aan. Week de saffraan in lauw water. Voeg het saffraanvocht, de koriander en zoveel water toe dat het net onder water staat. Laat het vervolgens 15 minuten zachtjes pruttelen. Snij intussen de citroen in stukken en voeg het samen met de groenten bij het vlees. Laat het weer 10 minuten pruttelen. Rooster de amandelen licht. Doe de olijven bij de tajine. Maak op smaak met zout en peper. Serveer het warm en bestrooi met amandelen en verse koriander.