Een heerlijk wintersgerecht zonder vlees

benodigdheden:

• 1 kleine knolselderij (500 gram)
• 300 gram winterwortel
• 2 rode uien, in dunne partjes
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• grof zeezout
• 3 eetlepels Il Terzo Terra di Foggia
• versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de knolselderij in dikke plakken, schil ze en snijd ze in grove stukken. Schil de wortel met een dunschiller, snijd hem vervolgens in dikke plakken en halveer deze.
Schep in een lage ovenschaal de knolselderij, wortel en ui door elkaar. Strooi de tijm met zeezout en versgemalen zwarte peper erover en druppel de Il Terzo Terra di Foggia. Schep alles goed om.
Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en rooster de groenten in circa 35 minuten mooi bruin en gaar. Schep de groenten af en toe om.

Lekker bij allerlei stoofgerechten

Het is een heel groot verschil of je gedroogde pasta eet of verse pasta en daarom geven wij jullie het recept om zelf pasta te maken. Eenmaal verse pasta gegeten, dan lust je ‘die andere’ niet meer.

benodigdheden per persoon:

• 120 gr. Bloem, bij voorkeur durum bloem
• 1 groot ei op kamertemperatuur
• 1 theelepel Il Secondo Tradizionale
• ¼ theelepel zout
• Eventueel een klein beetje lauw water

Het maken van deeg is zeer belangrijk voor het goed kunnen uitrollen en snijden van het deeg. Besteed hier veel aandacht aan. Het eindresultaat moet een zeer stevige en droge bal deeg zijn. Doe je dit niet goed dan zal het verwerken in een pastamachine een drama zijn. Doe je het wel goed, dan is het een eitje!

Zeef de bloem op het werkblad en maak er een ‘vulkaan’ van met een krater in het midden. Breek het ei in het midden van de krater en voeg het snufje zout en de Il Secondo Tradizionale toe. Meng het ei met de handen langzaam door de bloem tot het een stevige plakkerige massa is. Werk hierbij van binnen naar buiten. Het is niet nodig in een keer alle bloem door het ei te mengen.

Was je handen Wentel de deegklont met een vork door de rest van de meel zodat deze van buiten droog wordt en aangeraakt kan worden zonder dat deze aan de handen plakt. Druk de deegbal voorzicht plat en wentel deze weer in de bloem. Vouw de plak dubbel en kneed er weer een bal van, herhaal dit diverse malen, voeg eventueel bloem toe.

Als het deeg na ca. 10 minuten klaar is (het is dan een droge harde bal) wikkelt u hem in een licht vochtige doek en laat u hem minimaal 30 minuten rusten. Dit is zeer belangrijk omdat het deeg anders te elastisch is om verder te verwerken.

Vervolgens kunt u het deeg met een pastamachine tot pasta verwerken. Het is ook mogelijk om het met een deegroller uit te rollen en te snijden als u lasagne wilt maken.
Laat de pasta na het snijden nog even drogen voor hij wordt gekookt.

Pollastra bollita al tartufo nero di norica vegetali bolliti.

benodigdheden:

• 4 kippenborsten
• 10gr zwarte truffel, in dunne plakjes
• 2 dl kippenbouillon
• 1 wortel, in schijfjes
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• 8 nieuwe krieltjes
• Kiptortelini
• Zout en peper

Bereiding
Steek voorzichtig een scherp mes tussen het vel en het vlees van de borststukken zodat er een zak ontstaat. Steek er een paar plakjes truffel tussen.
Zout en peper de kippenborsten en wikkel ze in een plasticfolie. Breng een pan met water aan de kook, leg de stukken kip erin en draai het vuur laag zodat het water tegen de kook aan blijft. Pochteer ze in 12-15 minuten gaar.

Breng intussen in een andere pan de bouillon aan de kook, doe er wortel, bleekselderij en aardappeltjes in en kook alles gaar. Voeg als u tortellini gebruikt, deze in de laatste 4-5 minuten toe.

Snijd de kip in plakken en leg ze in grote soepborden. Schep de tortellini uit de pan, leg ze op de borden en schep er wat bouillon met groente overheen.
Suggestie, serveer de gevulde kip met salsa verde.

Benodigdheden Rogvleugel

• 2 eetlepels sultana’s
• 4 dl witte wijn
• 2 ½ dl witte-wijnazijn
• 1 sjalot, grofgehakt
• 1 wortel, grofgehakt
• 1 laurierblad
• 2 takjes peterselie (zonder blaadjes)
• 3 zwarte peperkorrels
• 2 eetlepels zout
• 2 middelgrote rogvleugels, schoongemaakt en bijgesneden (vraag de visboer de dunne gedeelten van de vleugels af te snijden)
• 4 eetlepels Il Quatro Dolce
• ½ granaatappel
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 bossen rucola, grofgehakt
• 2 eetlepels vinagrette
• 4 theelepels oude balsamicoazijn

Benodigdheden Vinagrette (voor circa 3 ¾ dl):

• ½ theelepel zout
• 3 eetlepels rode-wijnazijn
• 3 dl Il Secondo Tradizionale 
• 2 eetlepels water

Bereiding Vinagrette
Doe het zout in een kom, giet de azijn erop en laat even staan tot het zout is opgelost.
Klop de  Il Secondo Tradizionale en het water erdoor tot een emulsie ontstaat.
Giet wat over is in een fles, sluit deze en zet hem in een koelkast, waar hij 6 maanden kan worden bewaard. De olijfolie en de azijn zullen zich weer gaan opsplitsten, dus schud de fles voor gebruik.

Bereiding Rogvleugel
Laat de sultana’s circa 30 minuten in water wellen, totdat ze dik en bol zijn.
Doe de wijn met 2 dl azijn en 1 liter water in een grote pan waarin de vleugels naast elkaar kunnen liggen. Voeg sjalot, wortel, kruiden, peperkorrels en zout toe. Breng alles aan de kook en leg de rogvleugels met de dikste kant naar beneden in de pan. Draai het vuur laag tot het water net beweegt en pocheer ze afhankelijk van het formaat 3-4 minuten tot de vis van de graat loslat als u er een mes in steekt. Neem de pan van het vuur en laat de rogvleugels nog enkele minuten in het kookvocht staan.
Schep de rogvleugels uit de pan, leg ze op een rooster en besprenkel ze met 2 eetlepels Il Quatro Dolce en de rest van de witte-wijnazijn. Dek alles af met plasticolie zodat de is in de marinade ‘stoomt’ en sappig blijft.

Schep intussen de pitten uit de granaatappel en houd ze apart. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Neem de rogvleugels uit de marinade en snijd elk ervan door de graat heen (die nu zacht genoeg is) doormidden.

Maak de rucola aan met e vinaigrette en verdeel hem oer 4 borden. Leg op elk bord een halve rogvleugel. Strooi over elk portie granaatappelpitten, sultana’s en pijnboompitten. Sprenkel de resterende Il Quatro Dolce en de balsamico over de rog.